Inisiatif Baru GSTC untuk Keberlanjutan: Standar Makanan Berbasis Tanaman
Tahun ini, Global Sustainable Tourism Council (GSTC) kembali mendapatkan sorotan positif dengan memperkenalkan Standar Makanan dan Minuman terbaru yang jadi tonggak penting dalam mendorong keberlanjutan di industri perhotelan dan pariwisata global. Salah satu poin menarik dari standar ini adalah keharusan bagi perusahaan yang ingin mendapatkan sertifikasi GSTC untuk memastikan bahwa setidaknya 30% dari hidangan utama dan pilihan menu mereka berbasis tanaman atau didominasi komponen tanaman (yang dalam standar ini didefinisikan sebagai setidaknya 95% dari beratnya harus berbahan dasar tanaman).
GSTC adalah organisasi nirlaba yang didirikan pada tahun 2007 dengan dukungan dari Program Lingkungan Perserikatan Bangsa-Bangsa dan Organisasi Pariwisata Dunia PBB. Misinya adalah mempromosikan keberlanjutan dan tanggung jawab sosial di sektor pariwisata. Saat ini, lebih dari 2.000 hotel di seluruh dunia sudah bersertifikat GSTC, yang mencakup berbagai negara di berbagai benua. GSTC menjadi benchmark terpercaya untuk keberlanjutan dan keunggulan dalam industri perjalanan dan pariwisata. Anggota yang mengadopsi standar ini beragam, termasuk pemerintah, perusahaan perjalanan terkemuka, hotel, operator tur, LSM, individu, dan komunitas—semuanya bekerja menuju standar bersama untuk pariwisata yang bertanggung jawab dan berkelanjutan.
Benchmark makanan berbasis tanaman ini masuk dalam kriteria A10.8 dari Standar terbaru. Di sini, organisasi yang menawarkan makanan harus menunjukkan komitmen yang jelas untuk mengurangi ketergantungan pada bahan-bahan berbasis hewan. Untuk restoran dengan menu à la carte dan buffet, kepatuhan tercermin ketika setidaknya 30% dari penawaran makanan utama adalah berbasis tanaman atau didominasi oleh komponen tanaman. Sama seperti semua standar GSTC lainnya, standar baru ini dimaksudkan sebagai minimum yang harus dijalani oleh bisnis untuk meningkatkan keberlanjutan sosial, lingkungan, budaya, dan ekonomi. Bagi hotel yang sudah memegang sertifikasi GSTC atau sedang dalam proses, standar baru ini menjadi sinyal bahwa menyesuaikan pilihan menu saat ini dengan benchmark ini adalah langkah penting dalam mempersiapkan diri untuk penilaian sertifikasi atau recertifikasi.
Randy Durband, CEO GSTC, menjelaskan, “Sektor layanan makanan dan minuman ada di seluruh rantai nilai pariwisata, dan pengembangan Standar Makanan dan Minuman GSTC adalah langkah berarti lainnya dalam memperluas aplikasi standar keberlanjutan global di seluruh industri pariwisata.” Dia juga menambahkan, “Kemajuan ini mencerminkan kolaborasi dan komitmen yang berharga dari banyak pihak yang terlibat dan memperkuat dedikasi GSTC untuk mendorong keberlanjutan di seluruh sektor, yang kini mencakup enam rangkaian standar GSTC.”
Nick Cooney, Direktur Dewan di Lever Foundation (organisasi nirlaba yang bekerja sama dengan GSTC dalam pengembangan standar baru ini), juga memberikan pendapatnya, “Peluncuran Standar Makanan dan Minuman GSTC adalah perkembangan positif untuk industri perhotelan dan perjalanan. Dengan kebutuhan yang jelas dan bisa diukur untuk mengurangi penggunaan bahan-bahan berbasis hewan dan meningkatkan penggunaan makanan berbasis tanaman, standar baru ini memberikan minimum konkret bagi kelompok perhotelan, restoran, dan operator F&B di sektor perjalanan untuk berusaha mencapai area penting ini.” Cooney menambahkan bahwa Lever Foundation sangat antusias untuk terus bekerja langsung dengan kelompok perhotelan dan operator F&B lainnya dalam mengembangkan kebijakan makanan berbasis tanaman yang dapat memperbaiki kepuasan tamu dan mengurangi biaya, sembari memberikan manfaat berkelanjutan yang kuat.
Penelitian menunjukkan bahwa makanan berbasis tanaman memerlukan jauh lebih sedikit sumber daya alam dibandingkan dengan protein hewani, serta menghasilkan emisi gas rumah kaca yang jauh lebih rendah sambil menggunakan lebih sedikit lahan dan air. Organisasi Pangan dan Pertanian PBB juga menemukan bahwa makanan berbasis tanaman menghasilkan limbah makanan yang jauh lebih sedikit dibandingkan produk daging dan susu. Dengan mengintegrasikan persyaratan menu berbasis tanaman ke dalam kerangka sertifikasinya, GSTC membantu memastikan bahwa komitmen keberlanjutan terjalin secara mendalam dalam salah satu aspek pengalaman perhotelan yang paling terlihat dan berhubungan langsung dengan tamu.
