Jepang mungkin terkenal dengan teh, tapi jangan lupakan bahwa kopi juga memiliki tempat istimewa dalam budaya mereka. Pertama kali diperkenalkan pada masa Edo (1603-1868), kopi saat itu menjadi barang mewah yang hanya bisa dinikmati masyarakat kalangan tertentu sebagai elixir medis. Mungkin sedikit sulit membayangkannya sekarang, namun ada satu daerah di Jepang yang tetap menjaga tradisi kopi dari zaman Edo: Kota Hirosaki di Prefektur Aomori.
Secara historis, Hirosaki adalah kota yang banyak mempekerjakan guru-guru asing, sehingga kita bisa menjumpai bangunan-bangunan retro dengan gaya arsitektur Barat di seluruh area ini. Banyak bangunan tersebut sekarang berfungsi sebagai kafe, menciptakan suasana unik yang bikin pengunjung merasa seperti melangkah ke masa lalu. Salah satu tempat yang menarik untuk dikunjungi adalah Salon de Café Ange.
Salon de Café Ange menawarkan minuman spesial bernama “Samurai Coffee” yang diracik berdasarkan resep dari dokumen kuno yang menggambarkan sejarah samurai yang kental di daerah ini. Pada zaman Edo, banyak samurai dari domain Hirosaki dikirim ke Ezo (sekarang Hokkaido) atas perintah shogun. Saat itu, kopi disebarkan sebagai tindakan pencegahan terhadap penyakit beriberi, sejenis pembengkakan tubuh.
Meskipun biji kopi pertama kali diperkenalkan ke Jepang pada era isolasi Edo melalui daerah terkontrol Dejima di Nagasaki, dikatakan bahwa orang pertama yang mengembangkan kebiasaan minum kopi di Jepang adalah samurai dari domain Hirosaki.
Saat ini, ada sepuluh kedai di Hirosaki yang menyajikan “Samurai Coffee”, dibuat dengan metode yang sama seperti yang diuraikan dalam dokumen sejarah. Kota ini berkomitmen untuk melestarikan budayanya sebagai “kota kopi”. Penasaran untuk mencicipi kopi yang pernah dinikmati para pejuang, kami pun duduk di Salon de Café Ange, di mana secangkir kopi dibanderol dengan harga 600 yen.
Ketika pesanan tiba, kami terkejut melihat kopi disajikan dengan cara yang mirip dengan set teh, lengkap dengan teko bergaya Jepang.
Kotak dan peralatan kopi mungkin tidak umum di masa itu, jadi penyajian yang rustic ini membangkitkan nuansa zaman yang lampau.
▼ Saat kami membuka tutupnya, ada kejutan menyenangkan lainnya!
Biji kopi yang sudah dipanggang dan digiling di dalam lesung dibungkus dalam tas kecil mirip kantong teh dari karung kecil.
Kantong ini sangat imut, mengingatkan kami pada tas ekor yang dibawa oleh Totoro dalam film animasi Studio Ghibli, “My Neighbour Totoro.” Selain itu, bentuknya mirip dengan kantong tarik yang sering terlihat di tempat pemandian umum. Kantong tersebut bisa mengeluarkan aroma saat diperas.
Teko sudah terisi air panas, jadi yang perlu dilakukan adalah menyeduh selama sekitar satu menit. Kemudian, aduk kantong teh dalam air, sambil memegang tali yang terikat, sampai mencapai kekuatan yang diinginkan. Ketika warna sudah sesuai, tuangkan ke dalam cangkir teh. Kami menyeduh kopi ini cukup lama, tapi warnanya tetap cerah dengan nuansa amber.
Karena ada catatan tentang kopi ini yang dulu diminum sebagai obat, kami bersiap menghadapi rasa pahit di tegukan pertama, bahkan kami berpikir mungkin rasanya mirip dengan cola herbal pedas. Meski kafe mengatakan Anda bisa menambahkan gula, kami khawatir rasanya jadi seperti licorice, jadi kami tetap menyajikannya tanpa gula dan mencoba sedikit.
▼ Untungnya, rasanya sama sekali tidak pahit!
Sebenarnya, rasanya lembut, ringan, dan sangat mirip dengan kuromamecha (teh biji kedelai panggang). Alih-alih terasa kuat, rasanya cenderung lebih lemah, dan suhu airnya hangat karena butuh waktu cukup lama untuk menyeduh.
Rasanya mengalir dengan lembut seperti teh, sedikit memberikan rasa rumput, dan kami bisa membayangkan para samurai dengan mudah meneguknya tanpa keraguan.
Menikmati kopi dari cangkir teh di dalam bangunan bergaya Barat yang terlihat seperti rumah boneka di sebuah kota samurai tua adalah pengingat dari sejarah awal kopi di Jepang. Tak lama setelah itu, kafe-kafe modern mulai bermunculan, dengan pelayan bercelana putih yang menyajikan kopi kepada pelanggan dalam tempat-tempat yang menjadi pusat pertemuan intelektual yang glamor.
▼ Hirosaki juga terkenal dengan apel, dan pie apel yang terkenal di Salon de Café Ange rasanya luar biasa.
Jarang sekali kita bisa menikmati secangkir kopi seperti yang dirasakan oleh para pejuang Jepang. Jadi, saat berkunjung ke Hirosaki, yang bisa dijangkau dengan bus malam, jangan lupa mampir untuk mencicipi Samurai Coffee dan ikut melestarikan warisan lama ini.
Informasi Kafe
Salon de Café Ange / サロンドカフェアンジュ
Alamat: Aomori-ken, Hirosaki-shi, Shirogane-cho 2-1
青森県弘前市下白銀町2-1
Jam buka: 9:30 – 18:00 (pesanan terakhir 17:30)
Gambar © SoraNews24
