Begitulah ketika orang-orang merasakan tradisi kuno dan buah-buahan yang tak ada di toko kelontong, kata Nick Weston, pendiri Hunt Gather Cook. Mereka jadi ketagihan! Sejak 2011, Nick telah mengajak para “newbie” dari London ke Los Angeles, tepatnya ke Shepherd’s Barn di Firle Estate, Sussex. Kelas pemotongan daging dan pesta memasak dengan api terbuka yang dia selenggarakan selalu penuh. “Satu-satunya hal yang membuat orang merasa tidak nyaman adalah saat memotong kepala kelinci dengan parang,” tuturnya.
Yah, bisa dimengerti sih.
Tidak semua makanan dari alam liar membutuhkan perjalanan jauh atau keberanian luar biasa. Alexis Nikole Nelson—yang dikenal dengan @blackforager—memberikan instruksi kepada hampir tiga juta pengikutnya mengenai cara mengolah biji ek. Buku masaknya yang pertama, dengan judul cemerlang “Happy Snacking, Don’t Die!”, sudah mulai diburu banyak orang, lengkap dengan resep-resep untuk Pine Shortbread Cookies dan Miss Vigna.
Apakah kamu puas dengan apa yang ada di halaman belakang rumahmu atau sedang memancing lionfish di pantai Florida, terhubung dengan lingkungan seperti ini bisa “menyulut rasa tempat yang sebenarnya dan berkembang menjadi rasa tanggung jawab lingkungan yang lebih dalam,” kata Sam Shepherd, profesor biologi dan direktur bidang pertanian serta tanggung jawab lingkungan Katolik di Ava Maria University di Highlands Skotlandia.
Saat ini, cara berinteraksi perlahan dengan sistem pangan lokal semakin bisa diakses oleh para traveler. Menurut Shepherd, ini “sangat bertolak belakang dengan pariwisata yang hanya mengandalkan kunjungan cepat yang sering kali membuat makanan dan budaya lokal menjadi sekadar pertunjukan sampingan.”
Di North Fork, Long Island, Lin Beach House menawarkan pendekatan yang lebih santai. Dikelola oleh pasangan suami-istri dibalik Matchbook Distillery, Brian Kwasnieski yang seorang nelayan komersial dan istrinya, Leslie Merinoff Kwasnieski, memiliki enam kamar bergaya Victoria yang modern. Sesuai dengan situs webnya: “Tarik ikannya. Potong herba. Campur gin. Kembali untuk makan malam.” Dan wow, orang-orang memang datang. Mereka juga belajar melakukan pickling, mengumpulkan kerang, dan mengawetkan makanan.
“Kami baru-baru ini banyak kedatangan analis keuangan,” kata Leslie sambil tertawa. “Orang-orang suka sekali menangkap ikan!” Brian menerapkan metode penangkapan ikan yang berkelanjutan, yaitu trap fishing, yang meminimalisir tangkapan sampingan, jelasnya. Tiap pagi, ia berangkat dari kapal sekitar pukul 4 pagi untuk menangkap ikan buntal, porgy, dan makarel.
Eh, jadi para tamu bangun jam 4 pagi?
“Oh, tidak,” koreksi Leslie. “Kami biarkan mereka tidur sampai jam 10.”
Namanya juga liburan, kan!
