Dari tahun 1881, ada sebuah hotel yang berdiri di lokasi tempat kini berdirinya InterContinental Edinburgh The George. Hotel ini menawarkan suite warisan yang luar biasa serta kafe Burr & Co yang sangat populer, semuanya tersebar di lima townhouse yang berdampingan di George Street, tepat di seberang Assembly Rooms. Namun, jika dilihat dari luar, hotel ini lebih besar dari yang terlihat. Dengan dua ekstensi modern yang hampir tak terlihat dari jalan, hotel ini memiliki lebih dari 200 kamar. Beberapa pemandangan terbaik justru berasal dari lantai-lantai atas bangunan modern tersebut, yang menghadap ke atap-atap bergaya Georgia dan kebun-kebun yang indah, serta jauh di sana, Firth of Forth.
Palet warna yang lembut digunakan di seluruh hotel ini—nuansa oatmeal dan abu-abu yang netral, diberi sedikit sentuhan hijau, biru, dan ungu liturgis di sana-sini. Fitur arsitektur asli dipertahankan dengan sangat baik, dan desain interiornya berpadu antara elemen kontemporer dan klasik—bayangkan kursi kulit bergaya Victoria dan sofa beludru berpadu dengan lampu gantung dan meja samping geometris. Mungkin The George tidak seimposan Balmoral, dan tidak juga seru dan unik seperti The Witchery, tetapi lokasinya yang sangat strategis di jantung New Town membuatnya memiliki daya tarik tersendiri dan diolah dengan kesederhanaan dan keanggunan.
