“Mirazur adalah tempat yang sangat ajaib di Riviera Prancis, antara laut dan pegunungan, membentang di antara Italia dan Prancis,” ungkap chef Argentina Mauro Colagreco, yang telah mengelola restoran mewah ini di kota pesisir Menton selama dua dekade terakhir. “Di sinilah saya menemukan dapur saya, dan diri saya sendiri: Mirazur adalah restoran pertama saya dan tempat di mana saya bisa bereksperimen sambil memanfaatkan tradisi gastronomi yang kaya di daerah ini.”
Tahun ini, Mirazur yang sudah mengantongi tiga bintang Michelin merayakan ulang tahunnya yang ke-20. Colagreco merayakannya dengan kolaborasi menu spesial selama bulan April dan Mei. Untuk momen spesial ini, Colagreco menggandeng chef asal Spanyol, Ferran Adrià, yang dikenal berkat El Bulli. Mereka berdua akan memadukan pendekatan molekuler Adrià dengan hidangan ikonik Mirazur, menciptakan kembali menu legendarisnya dengan sentuhan nostalgia bagi para pengunjung setia. Namun, satu yang pasti, setiap piring akan terus merayakan kekayaan hasil laut Riviera Prancis—mulai dari seafood yang baru diambil dari Laut Mediterania, hingga rempah-rempah yang didapat dari pedalaman. Semua itu disajikan dengan cara yang terasa elegan namun tetap ramah. Karena pada akhirnya, itulah yang paling membentuk Colagreco sebagai seorang chef.
“Yang membuat saya terus bersemangat tentang Riviera Prancis dan Riviera Italia yang dekat adalah tradisi yang sangat halus,” kata Colagreco. “Bahkan ketika ada hidangan rustic, selalu ada nuansa kehalusan di setiap resep. Rasa seafood tidak pernah terlalu kuat, dan piringnya tidak pernah terlalu berat.” Ini adalah aksi seimbang yang sudah dikenal oleh para pengunjung Mirazur baik yang lama maupun yang baru—dan yang juga tampak pada tempat-tempat makan dekat yang sering dikunjunginya saat hari libur.
Bagi yang merencanakan perjalanan ke Mirazur dan sekitarnya, Colagreco membagikan restoran di Riviera Prancis yang saat ini menginspirasinya—tempat dia makan ketika keluar dari dapurnya sendiri. Di sana ada tempat makan sederhana yang dikelola keluarga dan menu tasting generasi berikutnya dari alumni Mirazur, baik di sisi Prancis maupun Italia. Pertimbangkan ini sebagai panduan untuk makan seperti Colagreco di Riviera Prancis (dan Italia).
Nice, Prancis
Harus dipesan: Pichade atau Daube Nicoise
Chef Dominique [Le Stanc] adalah salah satu chef hebat yang mendapatkan dua bintang Michelin di Le Negresco. Suatu hari, dia merasa bosan memimpin 50 juru masak di hotel dan memutuskan untuk membeli tempat kecil yang dimiliki oleh keluarga tradisional dari Nice. Restoran ini hanya mampu menampung 18 tamu, dan dia menyajikan makanan klasik Nicoise. Kamu akan selalu menemukan masakan yang sama dibuat dengan bahan berkualitas tinggi dan teknik yang luar biasa. Misalnya, kamu bisa mencoba pichade, sebuah tart khas daerah ini dengan dasar tomat—hampir seperti pizza, tetapi dengan jenis adonan yang berbeda, terbuat dari minyak zaitun. Jangan lewatkan juga daube, hidangan khas yang terbuat dari daging yang direbus. Saya suka datang pada musim semi antara Mei hingga awal Juni, ketika dia membuat dessert cherry yang sederhana namun mengesankan—salah satu dessert terbaik yang pernah saya coba, hanya terbuat dari buah yang dimarinasi, sedikit krim, dan mint, tanpa campuran lain.
Jadi, jaga diri kamu agar tetap siap untuk makan enak ketika mengunjungi Riviera Prancis! Dengan perayaan Mirazur yang ke-20 dan menu kolaborasi yang unik, pengalaman gastronomi di kawasan ini semakin menarik. Chef Colagreco dan chef Adrià memastikan bahwa setiap hidangan yang disajikan tidak hanya menawarkan kelezatan, tetapi juga cerita dan tradisi yang kaya dari tanah mereka.
Dengan segala keindahan dan kekayaan kuliner yang ditawarkan, tidak heran jika Riviera Prancis terus menjadi destinasi impian bagi para pecinta makanan. Selamat berpetualang dan selamat menikmati setiap suapannya!
